Охладено свинско месо

Традиционен продукт в българската кулинария, свинското месо е доказан източник на витамини от група В – предимно В1, В2, В3 и В6. Със завишено съдържание на наситени мастни киселини, определящи и по-високата му калоричност, свинското доставя на организма минералите цинк и фосфор. Важен източник на пълноценни белтъчини, нужни за възстановяването и изграждането на тъканите, свинското месо от различните части на животното има специфика на съдържанието, а оттук и на приготвянето.

Прясното и свежо свинско месо се познава по тъмнорозовия цвят със сочен блясък. За да се постигнат оптималните качествени характеристики на месото е необходим период на изчакване от минимум 24 часа след умъртвяване на животното. Това е периодът, през който се обособява структурата на месото и се регулира неговото ниво на киселинност. Ето защо значението на „прясно месо” е различно от такова, което е току-що добито. По дефиницията на Европейския съюз прясно (свежо) месо е това, което не е обработвано и не е осолявано, като е възможно да бъде замразено.


Винаги свежи продуктите Амми:

• Месото от врат е традиционно използвано за пържоли;
•  Котлети — идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителна кост, даваща чудесен вкус при приготвянето;
• Филе — нежно месо, с ниско съдържание на мазнини, подходящо за диетични ястия;
• Бут — „шарено” месо, позволяващо разнообразно приготвяне –  пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н. ;
• Джолан — вкусно месо, оформено от сухожилия. Богато на фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия;
• Месото от гръдните части е тлъсто, подходящо за тежки зимни ястия, като  свинско с кисело зеле, гювеч, капама. В пушен вид това месо е предпочитано мезе.
• Плешка — великолепно месо, по-крехко от бута, подходящо за готвене със зеленчуци;