Свежите идеи на Амми – събрани във фирмен магазин

Зареден с изобилие от свежо месо на цени от производител, магазин Амми отправя нови предизвикателства към откривателите на апетитните идеи.

В магазин Амми можете да намерите охладено свинско и говеждо месо, овкусено месо, замразено месо и субпродукти.

Заповядайте и вземете своята свежа идея от Амми.

Охладено свинско месо

Традиционен продукт в българската кулинария, свинското месо е доказан източник на витамини от група В – предимно В1, В2, В3 и В6. Със завишено съдържание на наситени мастни киселини, определящи и по-високата му калоричност, свинското доставя на организма минералите цинк и фосфор. Важен източник на пълноценни белтъчини, нужни за възстановяването и изграждането на тъканите, свинското месо от различните части на животното има специфика на съдържанието, а оттук и на приготвянето.

Прясното и свежо свинско месо се познава по тъмнорозовия цвят със сочен блясък. За да се постигнат оптималните качествени характеристики на месото е необходим период на изчакване от минимум 24 часа след умъртвяване на животното. Това е периодът, през който се обособява структурата на месото и се регулира неговото ниво на киселинност. Ето защо значението на „прясно месо” е различно от такова, което е току-що добито. По дефиницията на Европейския съюз прясно (свежо) месо е това, което не е обработвано и не е осолявано, като е възможно да бъде замразено.


Винаги свежи продуктите Амми:

• Месото от врат е традиционно използвано за пържоли;
•  Котлети — идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителна кост, даваща чудесен вкус при приготвянето;
• Филе — нежно месо, с ниско съдържание на мазнини, подходящо за диетични ястия;
• Бут — „шарено” месо, позволяващо разнообразно приготвяне –  пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н. ;
• Джолан — вкусно месо, оформено от сухожилия. Богато на фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия;
• Месото от гръдните части е тлъсто, подходящо за тежки зимни ястия, като  свинско с кисело зеле, гювеч, капама. В пушен вид това месо е предпочитано мезе.
• Плешка — великолепно месо, по-крехко от бута, подходящо за готвене със зеленчуци;

Говеждо месо

Известно още от Средновековието, като част от менюто на кралете, говеждото месо* е ценено, заради ниското съдържание на мазнини, високото количество желязо, магнезий, фосфор и цинк и не на последно място, като добър източник на витамини от група В и най-вече витамин В12.

Доброто говеждо месо се познава по яркочервения цвят и по мраморно инфилтрираната мазнина (жилици с цвят на слонова кост). Освен по възрастта на животното, количеството мазнина, цвета и неговата текстура, говеждото се оценява в зависимост от степента на отлежаване (зреене).

Много популярен в световната кулинария е говеждият стек, оформен, като дебело парче месо, приготвен на скара. Превъзходно на вкус ястие, говеждият стек АММИ  се изпича, според вкусовите предпочитания.

За степен алангле печете всяка страна до достигане на кафявата корица до ниво 1. За полуалангле махнете от огъня след достигане на кафявата корица почти до ниво 2 и от двете страни. За пълно изпичане бледокафявия цвят трябва да надхвърли ниво 2.

При пържене месото губи влагата си и образува кафяво-червена корица, която му придава приятен аромат и вкус. Докато трае пърженето месото не бива да се набожда, тъй като от мястото, където е прободено, изтичат соковете му и месото става сухо и жилаво. При силно загрята мазнина месото повърхностно изгаря, без да е готово за консумация, ако обаче мазнината не е сгорещена достатъчно, продуктът поглъща повече мазнина и при пърженето губи соковете си, в резултат на което вкусът му се понижава.
Месото се пече на по-големи късове или на порционни парчета. При печенето по повърхността на месото се образува кафява корица, която му придава добър вкус и вид, а под влиянието на парата, която се образува във вътрешността на месото, то се окрехкотява и омеква. Времето за печене е в зависимост от възрастта на животното, големината на парчетата, които се пекат и температурата на загрятата фурна. Процесът на печене протича най-добре при нормално загрята фурна – 200-250 градуса.

Подходящо за печене във фурна, на скара, на грил и сотиране е по-крехкото месо от зоните на антрекот, контрафиле, рамстек, ребра и хълбок.

Не толкова крехкото месо, което съдържа повече мускулна тъкан и по-малко мазнини, обикновено се готви чрез задушаване или продължи­телно варене. Такова е месото от врат, плешка, гърди и бут.

За варенето на говеждото се използват два начина – поставяне на месото в студена вода и варене при постоянно нагряване или поставяне на месото в кипяща вода и варене при умерено нагряване. Месото се вари на големи парчета. За да се подобри вкусът на вареното говеждо месо, в бульона се прибавят кореноплодни – моркови, целина, лук, стъбла от магданоз. Сол се слага в последните 10-15 минути, след като месото заври. Задушаването на месото е топлинен процес, при който то омеква под въздействието на образувалите се пари от минималното количество бульон, соковете на вложените продукти (лук, кореноплодни, месо) и нагрятата мазнина. При задушаването парчето месо се покрива до една трета от височината му с горещ бульон. За да бъде ароматно задушеното месо, след кипване на бульона се налива малко вино.

* Според последните европейски законодателни разпоредби (Регламент 361/2008) „месо от малки телета” се добива от животни до 8 месеца; „телешко месо” – от животни от 8 до 12 месеца; „говеждо” е месото от животни над 12 месеца.

Овкусено свинско месо

Уникалната рецептура на Амми прави месото по-крехко и по-лесно за приготвяне.

Свинското месо се овалва в подправките. Когато го купувате, то вече е поело техните аромати.

Овкусено  така, месото ви позволява да го приготвите по любимия си начин.

Може да го печете, задушавате, пържите. Да го използвате за приготвянето на различни ястия.  Добавете всичко, което обичате, за да бъде по Ваш вкус.

Свински стек Валентина

Примамливо съчетава крехко контрафиле с плънка от топено сирене и бекон. Стек Валентина провокира ценителите с деликатни аромати: сладък червен пипер, индийско орехче, лют червен пипер, кимион, черен пипер и куркума.

Свински врат с кост - Билки с масло; свински котлет – Билки с масло

Свежите свински пържоли, овкусени с пролетна смесица от зелени билки и масло, ще Ви позволят да се насладите на ансамбъл от аромати. В букета от пресни подправки  ще откриете вкуса на лук, чесън и магданоз.

Свински врат без кост – Пъстър

Свински котлет - Паприка

Внимателно подбраната комбинация между месо и подправки изненадва навика. Специалната рецептура прави месото по-сочно и по-крехко. Най-силно изразените вкусове са червен пипер, черен пипер и чесън.

Свинско месо - Шарени късчета

Създадени са, за да улесняват максимално. Доминиращите аромати кимион, черен пипер, червен пипер и кориандър позволяват използването на шарените късчета в различни традиционни ястия. Сочна нотка в крехки порции, те вещаят звездни кулинарни мигове.

Свински флейки - Барбекю

Амми среща плътния и засищащ вкус на месото от свински гърди с традиционните подправки за скара. Най-осезаемо се усеща вкуса на лук, червен пипер, черен пипер и кориандър.

Желаете ли да участвате в създаването на новите продукти от серията Амми?

Пишете на marketing@unimeat.eu или се обадете на тел. 032/ 27 58 83

Овкусено говеждо месо

Плътният вкус на говеждото месо се нуждае от прецизен подбор на аромати и баланс на вкусове.

Амми създаде два основни варианта на говеждия стек с различно доминиращи подправки.

Campesino, или по селски, съчетава интензивни и пикантни вкусове.

Ammico – деликатно присъствие на балансирани аромати, които допълват вкуса на говеждото месо.